Natriumsitraatti | 6132-04-3

Natriumsitraatti on väritöntä tai valkoista kidettä ja kiteistä jauhetta. Se on hajuton ja suolaisen makuinen, viileä. Se hävittää kidevettä 150 °C:ssa ja hajoaa korkeammassa lämpötilassa. Se liukenee etanoliin.

Natriumsitraattia käytetään parantamaan makua ja ylläpitämään aktiivisten aineosien vakautta elintarvikkeissa ja juomissa pesuaineteollisuudessa, se voi korvata natriumtripolyfosfaatin eräänlaisena turvallisena pesuaineena, sitä voidaan käyttää käymisessä, injektiossa, valokuvauksessa ja metallipinnoituksessa.

Ruokasovellus

Natriumsitraattia käytetään virkistävissä juomissa vähentämään happamuutta ja parantamaan makua. Tämän tuotteen lisääminen panimoon voi edistää sokeroitumista, ja annostus on noin 0,3 %. Sorbetin ja jäätelön valmistuksessa natriumsitraattia voidaan käyttää emulgaattorina ja stabilointiaineena 0,2-0,3 %. Tuotetta voidaan käyttää myös rasvahappojen muodostumista ehkäisevänä aineena maitotuotteille, tartunta-aineena sulatejuustoille ja kalatuotteille sekä makeutta korjaavana aineena elintarvikkeissa.

Natriumsitraatilla on useita yllä kuvattuja erinomaisia ​​ominaisuuksia, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen käytön. Natriumsitraatti on myrkytön, sillä on pH:ta säätäviä ominaisuuksia ja hyvä stabiilisuus, joten sitä voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa. Natriumsitraattia käytetään elintarvikelisäaineena ja sillä on suurin kysyntä. Sitä käytetään pääasiassa aromiaineena, puskurointiaineena, emulgaattorina, turvotusaineena, stabilointiaineena ja säilöntäaineena. Lisäksi natriumsitraatti on yhteensopiva sitruunahapon kanssa ja sitä käytetään erilaisina hilloina. Hyytelöimisaineet, ravintolisät ja aromiaineet hyytelöille, hedelmämehuille, juomille, kylmille juomille, maitotuotteille ja leivonnaisille.