Mustikkauute - Antosyaanit

Antosyaanit (myös antosyaanit; kreikasta: ἀνθός (anthos) = kukka + κυανός (kyanos) = sininen) ovat vesiliukoisia tyhjiöpigmenttejä, jotka voivat näyttää punaisilta, violetilta tai siniseltä pH:sta riippuen. Ne kuuluvat fenyylipropanoidireitin kautta syntetisoituneiksi flavonoideiksi kutsuttujen molekyylien kantaluokkaan; ne ovat hajuttomia ja lähes mauttomia, mikä edistää makua kohtalaisen supistavana tunteena. Antosyaanit esiintyvät korkeampien kasvien kaikissa kudoksissa, mukaan lukien lehdet, varret, juuret, kukat ja hedelmät. Antoksantiinit ovat kirkkaita, valkoisia tai keltaisia ​​kasveissa esiintyvien antosyaanien vastineita. Antosyaanit saadaan antosyanidiineista lisäämällä siihen lisättyjä sokereita.

Antosyaanipitoisia kasveja ovat Vaccinium-lajit, kuten mustikka, karpalo ja mustikka; Rubus-marjat, mukaan lukien musta vadelma, punainen vadelma ja karhunvatukka; mustaherukka, kirsikka, munakoison kuori, musta riisi, Concord-rypäle, muscadine-rypäle, punakaali ja violetin terälehdet. Antosyaaneja on vähemmän banaanissa, parsassa, herneessä, fenkolissa, päärynässä ja perunassa, ja ne voivat olla kokonaan poissa tietyistä vihreiden karviaisten lajikkeista. Punalihaiset persikat sisältävät runsaasti antosyaaneja.