Mustikkauute - Antosyaanit

Antosyaanit (myös antosyaanit; kreikasta: ἀνθός (anthos) = kukka + κυανός (kyanos) = sininen) ovat vesiliukoisia tyhjiöpigmenttejä, jotka voivat näyttää punaisilta, violetilta tai siniseltä pH:sta riippuen.Ne kuuluvat fenyylipropanoidireitin kautta syntetisoituneiksi flavonoideiksi kutsuttujen molekyylien kantaluokkaan;ne ovat hajuttomia ja lähes mauttomia, mikä edistää makua kohtalaisen supistavana tunteena. Antosyaanit esiintyvät korkeampien kasvien kaikissa kudoksissa, mukaan lukien lehdet, varret, juuret, kukat ja hedelmät.Antoksantiinit ovat kirkkaita, valkoisia tai keltaisia ​​kasveissa esiintyvien antosyaanien vastineita.Antosyaanit saadaan antosyanidiineista lisäämällä siihen lisättyjä sokereita.

Antosyaanipitoisia kasveja ovat Vaccinium-lajit, kuten mustikka, karpalo ja mustikka;Rubus-marjat, mukaan lukien musta vadelma, punainen vadelma ja karhunvatukka;mustaherukka, kirsikka, munakoison kuori, musta riisi, Concord-rypäle, muscadine-rypäle, punakaali ja violetin terälehdet.Antosyaaneja on vähemmän banaanissa, parsassa, herneessä, fenkolissa, päärynässä ja perunassa, ja ne voivat olla kokonaan poissa tietyistä vihreiden karviaisten lajikkeista.Punalihaiset persikat sisältävät runsaasti antosyaaneja.