25383-99-7 | Natriumstearoyylilaktylaatti (SSL)
Tuotteen kuvaus
SSL on norsunluuvalkoista jauhetta tai lamellaarista kiinteää ainesta, jolla on ominainen haju. SSL:llä on toiminnot, jotka lisäävät sitkeyttä, emulgoivat, parantavat säilyvyyttä, suojaavat tuoretta jne. Sitä voidaan käyttää leivonnaisissa, höyrytetyissä leivissä, nuudeleissa, nyytissä jne. Käytetään myös emulgointiaine margariinissa tai tuoreessa kermassa tai kosmetiikassa.
1. Vahvista taikinan sitkeys, joustavuus; suurentaa leivän ja höyrytetyn leivän fyysistä tilavuutta. Paranna kudoksen rakennetta.
2.Tee leivän ja nuudeleiden pinnasta sileämpi. Vähennä murtumisnopeutta.
3. Tee keksimuotin purkaminen helposti ja tee ulkonäöstä siisti, rakenteen tasosta selkeä ja mausta rapea.
4. SSL:n ja amyloosin välillä on vuorovaikutus, joka pidentää säilytysaikaa.
5. Suurenna pakasteruoan fyysistä tilavuutta. Paranna kudoksen rakennetta. Vältä pinnan halkeilua ja täytteen vuotamista.
Natriumstearoyylilaktylaattia (CAS-nro: 25383-99-7) voidaan käyttää useisiin tarkoituksiin, kuten emulgointiin, ikääntymisen kestävyyteen, gluteenia vahvistavaan ja tuoreena säilytykseen monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten leivässä, höyryssä, nuudeleissa, pikanuudeleissa ja kokkare. Sitä voidaan käyttää myös emulgointiaineena maidossa, maidoton kermamassa, margariini, tuorekerma, lihatuotteet, eläin- ja kasviöljyt jne.
| KOHDE | STANDARDI | TULOKSET |
| Ulkonäkö | Valkoinen tai hieman kellertävä jauhe tai hauras kiinteä aine, jolla on ominainen haju | pätevä |
| Happoarvo (mgKOH/g) | 60-130 | 74 |
| Esteriarvo (mgKOH/g) | 90-190 | 180 |
| Raskasmetallit (pb) (mg/kg) | ≤10mg/kg | ≤10mg/kg |
| Arseeni (mg/kg) | ≤3 mg/kg | ≤3 mg/kg |
| Natrium % | ≤2,5 | 1.9 |
| Maitohappo yhteensä % | 15-40 | 29 |
| Lyijy (mg/kg) | ≤5 | 3.2 |
| elohopea (mg/kg) | ≤1 | 0.09 |
| Kadmium (mg/kg) | ≤1 | 0.8 |
Erittely
| KOHDE | STANDARDI |
| Ulkonäkö | Valkoinen tai hieman kellertävä jauhe tai hauras kiinteä aine, jolla on ominainen haju |
| Happoarvo (mgKOH/g) | 74 |
| Esteriarvo (mgKOH/g) | 180 |
| Raskasmetallit (pb) (mg/kg) | = < 10 mg/kg |
| Arseeni (mg/kg) | = < 3 mg/kg |
| Natrium % | 1.9 |
| Maitohappo yhteensä % | 29 |
| Lyijy (mg/kg) | 3.2 |
| elohopea (mg/kg) | 0.09 |
| Kadmium (mg/kg) | 0.8 |
