Perunaproteiinin luonneindeksi on harmaanvalkoinen väri, kevyt ja pehmeä tuoksu, ei erikoista hajua, hienoja ja tasaisia hiukkasia.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että perunaproteiini on täydellinen proteiini, joka koostuu 19 aminohaposta, joiden kokonaismäärä on 42,05 %.Perunaproteiinin aminohappokoostumus on kohtuullinen, välttämättömien aminohappojen pitoisuus on 20,13 % ja ei-välttämättömien aminohappojen pitoisuus 21,92 %.Perunaproteiinin välttämättömien aminohappojen osuus aminohappojen kokonaismäärästä oli 47,9 % ja sen välttämättömien aminohappojen pitoisuus oli yhtä suuri kuin munaproteiinin (49,7 %), mikä oli merkittävästi korkeampi kuin FAO/WHO:n standardiproteiini.Perunaproteiinin ensimmäinen rajoittava aminohappo on tryptofaani, ja se sisältää runsaasti lysiiniä, josta puuttuu muista ruokakasveista, ja se voi täydentää erilaisia viljaproteiineja, kuten soijaproteiinia.
Mitkä ovat perunaproteiinin tehtävät?
Tutkimukset ovat osoittaneet, että perunaproteiini voi estää rasvan kertymistä sydän- ja verisuonijärjestelmään, ylläpitää valtimoiden kimmoisuutta, estää ennenaikaista ateroskleroosia, estää sidekudoksen surkastumista maksassa ja munuaisissa sekä ylläpitää hengitysteiden ja ruoansulatuskanavan voitelua. .
Perunaglykoproteiini on perunaproteiinin pääkomponentti, jolla on hyvä liukoisuus, emulgointi-, vaahtoutumis- ja hyytelöimisominaisuudet sekä esteriasyylihydrolyysiaktiivisuus ja antioksidanttiaktiivisuus.
Postitusaika: 15.8.2022