Vihreä kahvipapuuute

Kahvipapu on kahvikasvin siemen ja kahvin lähde. Se on punaisen tai violetin hedelmän sisällä oleva kuoppa, jota usein kutsutaan kirsikkaksi. Vaikka ne ovat siemeniä, niitä kutsutaan virheellisesti "pavuiksi", koska ne muistuttavat todellisia papuja. Hedelmät - kahvikirsikat tai kahvimarjat - sisältävät useimmiten kaksi kiveä, joiden litteät sivut ovat yhdessä. Pieni prosenttiosuus kirsikoista sisältää yhden siemenen tavallisen kahden sijaan. Tätä kutsutaan hernemarjaksi. Kuten parapähkinät (siemen) ja valkoinen riisi, kahvin siemenet koostuvat enimmäkseen endospermistä.

"Vihreä kahvin siemen" tarkoittaa paahtamattomia kypsiä tai epäkypsiä kahvinsiemeniä. Näitä on käsitelty märkä- tai kuivamenetelmillä ulomman massan ja kasvien poistamiseksi, ja niiden ulkopinnalla on ehjä vahakerros. Epäkypsinä ne ovat vihreitä. Kun ne ovat kypsiä, niiden väri on ruskeasta keltaiseen tai punertavaan, ja ne painavat tyypillisesti 300-330 mg kuivattua kahvinsiementä kohti. Vihreiden kahvin siementen haihtumattomat ja haihtuvat yhdisteet, kuten kofeiini, estävät monia hyönteisiä ja eläimiä syömästä niitä. Lisäksi sekä haihtumattomat että haihtuvat yhdisteet myötävaikuttavat kahvin siemenen makuun, kun se paahdetaan. Haihtumattomat typpiyhdisteet (mukaan lukien alkaloidit, trigonelliini, proteiinit ja vapaat aminohapot) ja hiilihydraatit ovat erittäin tärkeitä paahdetun kahvin täyden aromin tuottamisessa ja sen biologisessa vaikutuksessa. Vihreä kahviuutetta on myyty 2000-luvun puolivälistä lähtien ravintolisänä, ja sen klorogeenihappopitoisuutta sekä sen lipolyyttisiä ja painoa alentavia ominaisuuksia on tutkittu kliinisesti.