Pektiini | 9000-69-5

Pektiini on yksi monipuolisimmista saatavilla olevista stabilointiaineista. Suurten pektiinin tuottajien tuote- ja sovelluskehitys on vuosien mittaan johtanut pektiinin mahdollisuuksien ja käyttökelpoisuuden huomattavaan laajentumiseen.

Pektiini on keskeinen stabilointiaine monissa elintarvikkeissa. Pektiini on luonnollinen ainesosa kaikissa syötävissä kasvimateriaaleissa. Pektiini sijaitsee kasvin soluseinissä ja solujen välisessä kerroksessa, jota kutsutaan keskilamelliksi. Pektiini antaa kasveille kiinteyttä ja vaikuttaa kasvuun ja vesitalouteen. Pektiini on liukoinen ravintokuitu. Pektiini on galakturonihapon polymeeri ja sen kanssa hapan polysakkaridi, ja osa hapoista on läsnä metyyliesterinä. Pektiini löydettiin 1800-luvulla, ja sitä on käytetty kotona ja teollisuudessa useita vuosia.

Hillot ja marmeladit: Hillot ja marmeladit, joiden liukeneva kiintoainepitoisuus on vähintään 55 %, ovat klassisia käyttökohteita HM-omenapektiinillemme, jotka takaavat erinomaisen aromin vapautumisen, alhaisen synereesin ja hedelmäis-makean maun. Riippumatta siitä, onko kyseessä kalsiumpitoisuus, pH-arvo tai liukoisten kiintoaineiden pitoisuus, tarjoamme standardoidun pektiinivalikoiman, joka kattaa laajan käyttöalueen.

Makeiset Makeistuotteiden kiintoainepitoisuus, joka on normaalisti 70-80 %, yhdessä korkean happamuuden kanssa voi aiheuttaa nopean tai jopa hallitsemattoman hyytelöimisnopeuden, jos käytetään väärää pektiiniä. Myös puskuroimattomia pektiinejä on tarjolla asiakkaille, jotka haluavat määrittää oman hidastimensa tyypin ja määrän. Erittäin alhaiseen täyttölämpötilaan voidaan suositella amidoitua pektiinisarjaa 200.

Maitotuotteet: Erityinen HM-pektiini voi stabiloida happamia proteiinijärjestelmiä muodostamalla suojaavia kerroksia proteiinihiukkasten ympärille. Tämä proteiinisuoja estää seerumin tai faasin erottumisen ja kaseiinin aggregaation matalilla pH-arvoilla. Pektiini voi myös lisätä viskositeettia ja siten lisätä suutuntumaa ja makua happamille meijerijuomille, kuten juomajogurteille, hedelmiä sisältäville maidolle tai hedelmämakuisille proteiinijuomille. Saatavilla on valikoima erilaisia ​​pektiinejä ennalta määritettyjen proteiinimäärien stabiloimiseksi ja tiettyjen viskositeettien lisäämiseksi.

Juoma: Juomasovelluksemme kattavat monia toimintoja, kuten pilven stabiloinnin, suutuntuman parantamisen ja liukoisen kuidun lisäämisen. Hedelmämehujuomien pilven tasaamiseen ja luonnollisen suutuntuman lisäämiseen vähäkalorisiin hedelmäjuomiin suosittelemme viskositeetin standardoituja HM-pektiinityyppejä sarjoista 170 ja 180. Ne on standardoitu pysyviin fysikaalisiin ja reologisiin ominaisuuksiin, ja niitä on saatavana eri viskositeeteissa omena- ja sitrusalkuperästä. Sovelluksissa, joissa haluat lisätä liukoisen kuitupitoisuuden, voit valita erilaisia ​​matalaviskositeettisia pektiinityyppejä.

Leipomo: Kaikenlaisten leivonnaisten ja jälkiruokien kiiltävä ja houkutteleva viimeistely tai sileä ja maukas hedelmätäyte antaa leipomotuotteille erityistä luonnetta. Pektiinillä on näihin käyttötarkoituksiin optimaaliset toiminnalliset ominaisuudet. Lasitteet tiivistävät pinnan ja toimivat samalla arominvahventajana, värin ja tuoreuden säilyttäjänä. Tehokas käyttö edellyttää, että lasitteet ovat täysin läpinäkyviä, helppoja levittää ja niillä on oltava vakiot reologiset ominaisuudet.