Monascus punainen

Monascus Red on puhdas luonnollinen syötävä punainen pigmentti, joka on valmistettu raaka-aineesta erinomaisesta riisistä ja hyvistä Monascus-kannoista fermentoimalla, liuottamalla ja sienikuivauksella integroidun perinteisen teknologian ja modernin biotekniikan avulla.
Sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, kuten makeisissa, keitetyssä lihassa, säilöttyssä papujuustossa, jäätelössä, keksissä, béchamelissa jne.
Kulinaarista Punaista hiivariisiä käytetään värjäämään monenlaisia ​​elintarvikkeita, mukaan lukien marinoitua tofua, punaista riisietikkaa, char siua, peking-ankkaa ja punaista elintarvikeväriä vaativia kiinalaisia ​​leivonnaisia. Sitä käytetään myös perinteisesti useiden kiinalaisten viinien, japanilaisen saken (akaisake) ja korealaisen riisiviinin (hongju) valmistuksessa, mikä antaa näille viineille punertavan värin. Vaikka punaista hiivariisiä käytetään pääasiassa sen värin vuoksi, se antaa ruoalle hienovaraisen mutta miellyttävän maun, ja sitä käytetään yleisesti Kiinan Fujianin alueiden keittiössä.
Perinteinen kiinalainen lääketiede kulinaarisen käytön lisäksi punaista hiivariisiä käytetään myös perinteisessä kiinalaisessa herbologiassa ja perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä. Sen käyttö on dokumentoitu jo Tang-dynastian aikana Kiinassa vuonna 800 jKr. Sitä otetaan sisäisesti virkistämään kehoa, auttamaan ruoansulatusta ja elvyttämään verta. Täydellisempi kuvaus on perinteisessä kiinalaisessa farmakopeassa, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, Ming-dynastiasta (1378–1644).