Nestemäinen glukoosi | 5996-10-1

Nestemäinen glukoosi on valmistettu korkealaatuisesta maissitärkkelyksestä tiukan laadunvalvonnan alaisena. Kuiva kiintoaine: 75–85 %. Nestemäinen glukoosi, jota kutsutaan myös maissisiirappiksi, on siirappi, joka valmistetaan käyttämällä maissitärkkelystä raaka-aineena ja koostuu pääasiassa glukoosista. Sarjaa kahta entsymaattista reaktiota käytetään muuttamaan maissitärkkelys maissisiirappiksi. Sen tärkeimmät käyttötarkoitukset kaupallisesti valmistetuissa elintarvikkeissa ovat sakeuttamisaineena, makeutusaineena ja sen kosteutta säilyttävien (kosteutta sitovien) ominaisuuksien vuoksi, jotka pitävät ruoan kosteana ja auttavat säilyttämään tuoreuden. Yleisempää termiä glukoosisiirappi käytetään usein synonyymina maissisiirapin kanssa, koska edellinen on yleisimmin valmistettu maissitärkkelyksestä.

Teknisesti glukoosisiirappi on mikä tahansa nestemäinen mono-, di- ja korkeamman sakkaridin tärkkelyshydrolysaatti, ja se voidaan valmistaa mistä tahansa tärkkelyksen lähteestä; vehnä, riisi ja perunat ovat yleisimpiä lähteitä.

Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet.: Se on viskoosi neste, ei paljain silmin näkyviä epäpuhtauksia, väritön tai kellertävä, kevyt läpinäkyvä. Siirapin viskositeetti ja makeus riippuu siitä, missä määrin hydrolyysireaktio on suoritettu. Siirappien eri laatujen erottamiseksi ne luokitellaan niiden "dekstroosiekvivalentin" (DE) mukaan.