Glysiini | 56-40-6

Valkoinen kidejauhe, makea maku, helposti liukeneva veteen, liukenee hieman metanoliin ja etanoliin, mutta ei liukene asetoniin ja eetteriin, sulamispiste: 232-236 ℃ (hajoaa). Se on proteiiniton rikkiä sisältävä aminohappo ja hajuton, hapan ja haitaton valkoinen neulamainen kristalli. Tauriini on tärkeä sapen ainesosa, ja sitä löytyy alasuolesta ja pieninä määrinä monien eläinten, myös ihmisten, kudoksista.
(1) Käytetään aromiaineena tai makeutusaineena yhdessä DL-alaniinin tai sitruunahapon kanssa, sitä voidaan käyttää alkoholijuomissa, käyttää hapon korjausaineena tai puskurina viinin ja virvoitusjuomien koostumuksessa, käytetään lisäaineena ruoan maku ja maku, säilyttävät alkuperäisen värinsä ja tarjoavat makean lähteen;
(2) Käytetään antiseptisenä aineena kalahiutaleille ja maapähkinähilloille;
(3) Voi olla puskuroiva rooli syötävän suolan ja etikan maussa;
(4) Käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa, panimoprosessissa, lihanjalostuksessa ja virvoitusjuomavalmisteissa sekä sakkariininatriumissa kitkeryyden poistamiseksi;
(5) Voi olla tietty rooli metallin kelatoinnissa ja hapettumisen estossa, jota käytetään kerman, juuston, margariinin, nopeasti keitettyjen nuudeleiden tai kätevien nuudeleiden, vehnäjauhojen ja sian iahran stabilointiaineena.
(6) Käytetään C-vitamiinin stabilointiaineena;
(7) 10 % mononatriumglutamaatin raaka-aineesta on glysiiniä.
(8) Käytetään antiseptisenä aineena.