Glukono-delta-laktoni (GDL)｜90-80-2
Tuotteen kuvaus
Glucono-delta-laktoni (GDL) on luonnossa esiintyvä elintarvikelisäaine, jonka E-numero on E575, jota käytetään sekvestranttina, happamuudensäätöaineena tai kovetus-, peittaus- tai nostatusaineena. Se on D-glukonihapon laktoni (syklinen esteri). Pure GDL on valkoinen hajuton kiteinen jauhe.
GDL:tä löytyy yleisesti hunajasta, hedelmämehuista, henkilökohtaisista voiteluaineista ja viinistä [viittaus tarvitaan]. GDL on neutraali, mutta hydrolysoituu vedessä glukonihapoksi, joka on hapan ja lisää ruokiin kirpeää makua, vaikka siinä on noin kolmannes sitruunahapon happamuudesta. Se metaboloituu glukoosiksi; yksi gramma GDL:a tuottaa suunnilleen saman määrän aineenvaihduntaenergiaa kuin yksi gramma sokeria.
Veteen lisättäessä GDL hydrolysoituu osittain glukonihapoksi, jolloin laktonimuodon ja happomuodon välinen tasapaino muodostuu kemialliseksi tasapainoksi. GDL:n hydrolyysinopeutta lisää lämpö ja korkea pH
Erittely
| KOHDE | STANDARDI |
| TUNNISTUS | POSITIIVINEN |
| GDL | 99-100,5 % |
| OMINAISUUDET | VALKOISTA KITEISTÄ JAUHETTA, LÄHES HAJUTON |
| LIUKOISUUS | LIIKENEE HELPOSTI VESIIN, LIIKENEE KOHTI ETANOLIIN |
| SULAMISPISTE | 152℃±2 |
| KOSTEUS | =<0,5 % |
| pelkistävät aineet (D-GLUKOOSINA) | =<0,5 % |
| AS | =<1 ppm |
| RASKASMETALLIA | =<10 ppm |
| JOHTAA | =<2 ppm |
| ELOHOPEA | =<0,1 ppm |
| KADMIUM | =<2 ppm |
| KALSIUM | =<0,05 % |
| KLORIDI | =<0,05 % |
| SULFAATIT | =<0,02 % |
| KUIVATUSMENETTELY | =<1 % |
| PH | 1,5-1,8 |
| AEROBE | 50/G MAX |
| HIIVA | 10/G MAX |
| MUOTTIA | 10/G MAX |
| E.COLI | EI SAATAVILLA 30G |
| SALMONELLA | EI SAATAVILLA 25G |
