Kurkumiini | 458-37-7
Tuotekuvaus:
Fysikaaliset ominaisuudet: Kurkumiini on oranssinkeltainen kiteinen jauhe, sulamispiste 183°. Kurkumiini on liukenematon veteen ja eetteriin, mutta liukenee etanoliin ja jääetikkaan.
Kurkumiini on oranssinkeltainen kiteinen jauhe, maku hieman katkera. Ei liukene veteen, liukenee alkoholiin, propyleeniglykoliin, liukenee jääetikkaan ja alkaliliuokseen, kun alkalinen on punertavanruskea, kun neutraali, hapan keltainen. Pelkistävän aineen stabiilius on vahva, voimakas väritys (ei proteiiniin), kun väri ei ole helppo haalistua, mutta valo-, lämpö-, rautaioniherkkä, valonkestävyys, lämmönkestävyys, rautaionien kestävyys on huono. Koska kurkumiinilla on kaksi hydroksyyliryhmää molemmissa päissä, elektronipilven poikkeaman konjugaattivaikutus tapahtuu alkalisissa olosuhteissa, joten kun PH on suurempi kuin 8, kurkumiini muuttuu keltaisesta punaiseksi. Nykyaikainen kemia KÄYTÄ tätä ominaisuutta happo-emäs-indikaattorina.
Kurkumiinin pääasiallinen käyttötarkoitus:
1. Kurkumiinia voidaan käyttää syötävänä keltaisena pigmenttinä. Kurkumiinia käytetään yleisesti juomien, karkkien, leivonnaisten, suolistotuotteiden, astioiden, kastikkeiden, purkkien ja muiden elintarvikkeiden värjäyksessä sekä kosmetiikassa ja lääkkeissä. Kurkumiinia on käytetty pitkään retiisi- ja curryjauheessa Kiinassa. Kurkumiinia voidaan käyttää myös suolakurkissa, kinkussa, makkarassa sekä sokerissa liotetuissa omenoissa, ananaksissa ja kastanjoissa.
2. Kurkumiinia voidaan käyttää happo-emäs-indikaattorina, ja se on keltaista pH-arvolla 7,8 ja punertavanruskealla pH-arvolla 9,2.
3. Kurkumiinia käytetään usein elintarvikkeissa, astioissa, leivonnaisissa, karkeissa, purkkeissa, kosmetiikassa, lääkeväreissä.
