Alluloosi | 551-68-8
Tuotteen kuvaus
Verrattuna erytritoliin alluloosilla on eroja maku- ja liukoisuuseroissa. Ensinnäkin psikoosin makeus on noin 70 % sakkaroosin makeudesta ja sen maku on hyvin samanlainen kuin fruktoosi. Muihin makeutusaineisiin verrattuna psikoosi on lähempänä sakkaroosia, ja ero sakkaroosiin on lähes huomaamaton, Siksi huonoa jälkimakua ei tarvitse peittää sekoittamalla, vaan sitä voidaan käyttää itsenäisesti. Makuerot edellyttävät kuitenkin tietyn tuotteen tietyn annoksen erityistä analyysiä. Toiseksi, verrattuna helposti saostuvan ja kiteytyvän erytritolin liukoisuuteen, alluloosi soveltuu paremmin käytettäväksi pakastejälkiruoissa (jäätelö), makeisissa, leipomo- ja suklaatuotteissa. Jos se sekoitetaan, alluloosi voi torjua erytritolin viileää makua ja endotermisiä ominaisuuksia, vähentää sen kiteisyyttä, alentaa pakasteruoan jäätymispistettä, osallistua Maillardin reaktioon ja saada leivonnaiset tuottamaan hyviä kullanruskean sävyjä. Tällä hetkellä lisätyn D-psikoosin määrää ei ole rajoitettu.
Alluloosin edut makeutusaineena:
Alhaisen makeutensa, korkean liukenevuuden, erittäin alhaisen kaloriarvon ja alhaisen verensokerivasteensa ansiosta D-psikoosia voidaan käyttää ihanteellisena sakkaroosin korvikkeena elintarvikkeissa;
D-psikoosi voi läpikäydä Maillard-reaktion, kun se yhdistyy ruoan proteiinin kanssa, mikä parantaa sen geeliominaisuuksia ja tuottaa hyvän kemiallisen maun;
Verrattuna D-glukoosiin ja D-fruktoosiin, D-psikoosi voi tuottaa korkeampia anti-Maillard-reaktiotuotteita, jolloin elintarvikkeet voivat säilyttää korkeamman antioksidanttivaikutuksen pitkäaikaisessa varastoinnissa, mikä pidentää tehokkaasti aikaa. elintarvikkeiden säilyvyysaika;
Paranna ruoan emulsion stabiilisuutta, vaahtoamista ja antioksidanttiaktiivisuutta
Vuosina 2012, 2014 ja 2017 Yhdysvaltain FDA nimesi D-psikoosin GRAS-ruoaksi;
Vuonna 2015 Meksiko hyväksyi D-psikoosin ei-ravitsevana makeutusaineena ihmisravinnoksi;
Vuonna 2015 Chile hyväksyi D-psikoosin ihmisravinnoksi;
Vuonna 2017 Kolumbia hyväksyi D-psikoosin ihmisravinnon ainesosana;
Vuonna 2017 Costa Rica hyväksyi D-psikoosin ihmisravinnon ainesosaksi;
Vuonna 2017 Etelä-Korea hyväksyi D-psikoosin "jalostetuksi sokerituotteeksi";
Singapore hyväksyi D-psikoosin ihmisravinnoksi vuonna 2017
Erittely
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe |
| Haju | Makea maku, ei erikoista hajua |
| Epäpuhtaudet | Ei näkyviä epäpuhtauksia |
| D-alluloosipitoisuus (kuivapohjainen) | ≥99,1 % |
| Sytytysjäännös | ≤0,02 % |
| Kuivaushäviö | ≤0,7 % |
| Johtaa（Pb）mg/kg | ＜0,05 |
| Arseeni(AS) mg/kg | ＜0,010 |
| pH | 5.02 |
