Asesulfaamikalium | 55589-62-3

Asesulfaamikalium, joka tunnetaan myös nimellä asesulfaami K (K on kaliumin symboli) tai Ace K, on ​​kaloriton sokerinkorvike (keinotekoinen makeutusaine), jota markkinoidaan usein kauppanimillä Sunett ja Sweet One. Euroopan unionissa se tunnetaan E-numerolla (lisäainekoodi) E950.

Asesulfaami K on 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi (yleinen sokeri), yhtä makea kuin aspartaami, noin kaksi kolmasosaa makeampaa kuin sakkariini ja yksi kolmasosa makeampi kuin sukraloosi. Sakariinin tavoin sillä on hieman kitkerä jälkimaku, etenkin korkeilla pitoisuuksilla. Kraft Foods patentoi natriumferulaatin käytön asesulfaamin jälkimaun peittämiseen. Asesulfaami K sekoitetaan usein muiden makeutusaineiden (yleensä sukraloosin tai aspartaamin) kanssa. Näiden sekoitusten sanotaan antavan enemmän sakkaroosia muistuttavan maun, jolloin kukin makeutusaine peittää toisen jälkimaun tai tuottaa synergistisen vaikutuksen, jonka ansiosta seos on makeampaa kuin sen komponentit. Asesulfaamikaliumilla on pienempi hiukkaskoko kuin sakkaroosilla, minkä ansiosta sen sekoitukset muiden makeutusaineiden kanssa ovat tasaisempia.

Toisin kuin aspartaami, asesulfaami K on stabiili lämmössä, jopa kohtalaisen happamissa tai emäksissä, joten sitä voidaan käyttää elintarvikelisäaineena leivonnassa tai pitkää säilyvyyttä vaativissa tuotteissa. Vaikka asesulfaamikaliumilla on vakaa säilyvyys, se voi lopulta hajota asetoasetaatiksi, joka on myrkyllistä suurina annoksina. Hiilihappopitoisissa juomissa sitä käytetään lähes aina yhdessä toisen makeutusaineen, kuten aspartaamin tai sukraloosin, kanssa. Sitä käytetään myös makeutusaineena proteiinipirtelöissä ja lääketuotteissa, erityisesti pureskeltavissa ja nestemäisissä lääkkeissä, joissa se voi tehdä vaikuttavista aineista maukkaampia.